Can you use any kind of apple for savory dishes?

Mostly, but tart apples like Granny Smith or Pink Lady hold up better and don’t turn mushy.

How do you keep apples from getting soggy while cooking?

Don’t overcook! Toss them in closer to the end if you like crunch, or let them cook down if you want softness.

Nope, not if you use just a little. It adds a rich, buttery note that balances savory flavors really well.

You bet. Most casseroles and stews taste even better the next day apples keep things moist.

Chicken, pork, sausage, and turkey all love apples. Even tofu does, if you’re into veggie cooking.

Scale

4 boneless chicken thighs or breasts

2 Granny Smith apples, chopped

1 cup apple cider

2 cloves garlic, minced

1 tsp fresh thyme

1 tbsp butter

2 pork chops

1 onion, sliced

2 tbsp caramel sauce or honey

1 cup broth (chicken or vegetable)

4 cups crusty bread, torn

1 cup cooked sausage, chopped (optional)

2 eggs

1 cup milk

Salt and pepper to taste

Spices: smoked paprika or garam masala (optional)

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1. Saisir les morceaux de poulet dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Ajouter les pommes hachées, l’ail, le thym et le beurre. Verser le cidre et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce collante.

3. Pour les côtelettes de porc, les faire mariner dans du cidre puis les saisir rapidement.

4. Ajouter les pommes tranchées et l’oignon dans la poêle, incorporer le caramel ou le miel, puis le bouillon. Laisser mijoter.

5. Pour le gratin, mélanger le pain, les pommes sautées, les oignons caramélisés, la saucisse et les herbes dans un plat.

6. Verser un mélange œufs-lait dessus et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 minutes.

7. Pour les ragoûts, ajouter les pommes en morceaux dans votre recette habituelle, avec les épices au choix, et laisser mijoter doucement.

Un filet de sauce caramel en fin de cuisson ajoute une touche sucrée-salée qui fait toute la différence.

Parfait pour réchauffer les dîners d’automne.